中国湖南长沙特产：浏阳豆豉

豆豉是浏阳市传统土特产名品。浏阳农家制作豆豉的历史可以追溯到唐朝中叶。那时潮阳道吾山兴新弹寺，香火旺盛，八 方僧侣宋朝，挂单于此，餐席间，尝到豆豉，芳香四溢，豉味独特，食欲顿开，不禁称赞，有的还珍爱带走，云游四方，于是浏阳豆豉，名扬四海。曾有“吾山风光 好，浏阳豆豉香，僧倡悠游处，美名传四方”之誉。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地 柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。从长沙马王堆汉墓出土文物中有豆豉姜的菜肴证明两千多年前就有豆豉的生产制作。1935年《中国实业 志》载：“湖南豆豉以浏阳产为最著名”。当时浏阳曾有“无豉不成店，处处豆豉香”的誉称。浏阳豆鼓蒸泡鲜汁、烹饪佐料，有酱油、味精所不及的鲜味。浏阳豆 豉以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外，与浏阳鞭炮一样远销各地，有“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”的美谈。

浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素 B1B2 等。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000年。到了唐朝，浏阳的道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰。

浏阳豆豉，是浏阳县的地方土特产。它以泥豆和小黑豆为原料、经精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱肉干，质地柔软，颗粒饱满。加水泡涨后，汁浓味 鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。湘菜中的 “ 腊味合蒸 ” 名菜，即是以豆豉作佐料。豆豉还具有一定的药用功能，能治疗感冒。以少量豆豉加老姜或葱白、胡椒煎服，可去寒解表。浏阳豆豉是旅居外地湘人探亲返回时必购 的土产之一。

浏阳豆豉的制作原料，以浏阳县内的永安、北盛及长沙金井等地出产的泥豆为最佳，其次是河南开封、洛阳等地的小黑豆。美味豆豉和五香豆豉是在传统工艺基础上 研制的新产品，肉质松软，味道香鲜。浏阳豆豉不仅色泽好，豉香浓郁，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷和维生素。用浏阳豆豉炒大蒜、辣椒，或是蒸 鱼、肉，味道尤为鲜美，是湖南人喜爱的家常菜。

豆豉与酱油、腐乳、豆酱并列为我国四大传统大豆发酵制品。它味道鲜美，既可直接食用又可作烹饪菜肴的调味料。传统中医认为它性寒，可解烦热毒，寒热虚痨， 调中发汗，通关节，杀腥气，具有很高的药用价值；现代研究发现豆豉中含有大豆蛋白、多种矿物质、多种维生素、亚油酸、磷脂和膳食纤维等营养物质，还含有大 豆多肽、大豆低聚糖、蛋白黑素、大豆异黄酮类等多种生理活性成分，它们均具有特殊的保健作用。

历史：“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方。”湖南浏阳县所产豆豉与鞭炮齐名。 浏阳豆豉始于清光绪十一年（公元1885年），最初由浏阳县杨福和创制。它问世百年来，声誉一直不衰，特别是用浏阳豆豉制作的菜肴，具有浓厚的乡土气息，受到国内外人士的赞赏。

另一种说法：浏阳制作豆豉已有200多年的历史。据记载，清道光年间，浏阳人李纯晏发明制作豆豉，曾被列为朝廷贡品，皇帝将此赐给一品官食用，故名”一品香”。现在，浏阳豆豉以其独特的风味和丰富的营养价值深受民众喜爱，远销日本、新加坡、港澳、东南亚一些国家和地区。

品种：有“窠豉”和“常豉”之分。

特点：浏阳豆豉色泽深黑，气香味鲜，贮存愈久气味愈佳，是人们喜爱的调味品。

工艺：浏阳豆豉是以泥豆为主要原料，采取传统独特的加工方法制成。这种泥豆 与大豆相似，但泥豆皮厚，含脂肪较少，淀粉细腻。再用浏阳河南岸独有的那股清泉水冲洗，就形成了浏阳豆豉的特殊风味。